ヨーグルトテストの最新情報
メーカーが設定したヨーグルトの賞味期限は 最大30日 製造のそれから。食品廃棄物と戦う時代において、この時間の後にヨーグルトを捨てることは必ずしも正当化されるとは限りません。分析中、鮮度マーカー（pHおよび細菌叢）が考慮されました。 1988年12月付けの法令第88-1203号によると、その販売期間中、ヨーグルトには少なくとも 1グラムあたり約1000万個の乳酸菌。病原菌が存在しないことも確認されました。
結果は次のことを示しています ヨーグルトはDLCの3週間後もまだ良質です。酸性度を示すpHの変化は少なく、平均して4.3から4.4前後です。わずかな酸性化は、消費者には気付かれません。さらに、テストされたヨーグルトの微生物学的品質は良好なままでした。果物や砂糖を含む製品は、他の製品よりも不要なバクテリアの発生にさらされることはありません。理論的には、3週間で期限切れになったヨーグルトを消費することはありません 健康に危険ではありません。 ただし、この調査は 涼しく保たれたヨーグルトに有効 チョコレートクリームやムース、リエージュワインなどの乳製品デザートには使用できません。
注意も必要です。 破損していると思われる製品は廃棄することをお勧めします （悪臭を放ち、蓋が腫れたり、カビの痕跡が残ったりします）。フランス人は毎年、賞味期限を過ぎた7kgの生鮮食品を含む26kgの食品を廃棄していることに注意してください。
期限切れのヨーグルトを認識する
彼がいる場合 熱にさらされているか、保管が不十分、ヨーグルトが悪くなり、消費に適さなくなる可能性があります。期限切れの製品は簡単に認識できます。
- パッケージを見てください
ヨーグルトを食べない方がいい ふたが腫れているバクテリアが瓶の中で成長しているからです。増殖するものは作成します二酸化炭素 蓋を膨らませます。
- ヨーグルトの食感の一貫性を確認してください
その製品 テクスチャは均質です は、時間の経過とともに損傷を受けておらず、そのコンポーネントがまだ新鮮であることを示しています。そうでなければ、ヨーグルトは持っています しこり、液体部品またはよりコンパクトな部品。
- ヨーグルトの匂いを嗅ぐ
ヨーグルトの有効期限が切れると、 彼のにおいが不快になります。賞味期限が過ぎたヨーグルトの味を分析することも、それがまだ良いかどうかを判断するのに役立ちます。より良い 味や匂いが疑われる製品の摂取は避けてください.
注意してください
ヨーグルトの賞味期限は シンプルなインジケーター。確かに、ヨーグルトのコールドチェーンが尊重されていれば、この期限が過ぎても製品を消費することができます。乳酸発酵（特に活発な微生物学）が含まれており、病原菌の発生を防ぎます。しかし、彼は提示するかもしれません 危険 非常に古い、若い、または壊れやすいために。ヨーグルトは完全に無菌の作業場で製造されていないため、カビがヨーグルトを汚染する可能性があります。 DLCの後に消費されると、胃腸障害を引き起こす可能性があります。ヨーグルトの保存
ザ・ コールド 食品の貯蔵寿命を延ばし、食品の安全性を高めます。言い換えれば、それは「コールドチェーン」です。買い物中はヨーグルトを最後に飲むのが一番です。したがって、コールドチェーンが中断されないように、それらは最初に冷蔵庫に入れられます。それらは0から+ 6°Cの間で保管されなければなりません。寒さは行為 微生物の発生を遅らせることによって そして 風化現象を遅らせることによって。ヨーグルトは適切な温度に保ち、可能な限り一定に保つ必要があります。 理想的には4°、消費されるまで。確かに、大幅な増加は、微生物の増殖と分解の加速を引き起こす可能性があります。ヨーグルトのコールドチェーン
ザ・ 保存時間 ヨーグルトと乳製品は一般に、主にミルクの微生物学的品質に依存します 熱処理とその変態前。この分野で施行されている規制は、微生物の発生と戦うために、衛生対策と事前の寒さへの適用を推奨しています。農家は、ミルクを確実に冷却する義務があります。 特定の機器。農場で数日間保管した後、冷蔵トラックで包装工場または加工工場に輸送できます。コールドチェーンの尊重の失敗：関連するリスク
バクテリアの増殖は 食中毒を引き起こす、 これは、温度が上昇した場合に発生する主なリスクでもあります。食品には、さまざまな家族からの多くの細菌が含まれています。
それらはそれらの活動に従って分類されます：
- ザ・ 病原菌 病気を引き起こす可能性があります。それらは急速に成長し、肉眼では見えません（ブドウ球菌、サルモネラ菌など）。
- ザ・ 腐敗菌 食品の外観を変更します（悪臭、緑化、容器の腫れなど）。
- ザ・ 有益なバクテリア 食品に特定の特性（発酵するチーズやヨーグルトのバクテリアなど）を与えるために意図的に添加されます。
これらのバクテリアの発生は、避けなければならない定義された温度で起こります：
- 中温性微生物の増殖は、20〜40°Cで最適です。
- 好熱菌は40°C以上で最もよく発達します。
- 好冷菌の増殖に最適な温度は20℃です。
- 犬の犬の培養は4°Cで行われます。
中温性は 人間の病原菌。それらの最適値は約37°Cです。乳製品や冷蔵食品の腐敗における好冷菌の役割は、消化器系の問題を引き起こす可能性があるため重要です。
