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チーズをどのくらい、どのくらいの期間保管しますか?

メインコースとデザートの間の習慣的なルーチンであるチーズの盛り合わせは、ゲストのお気に入りの瞬間です。卓越したフランスの伝統であるチーズは、日常的に味覚を楽しませてくれる珍味です。コンテ、カマンベール、ブルードーヴェルニュ、ラクレット、ボーフォール、さらにはサンネクテールでさえ、これらの素晴らしい喜びを味わうには、優れた保存技術が不可欠です。概要。

チーズを保存する

チーズは古くなっていますか?

チーズは通常、種類によって賞味期限が異なります。これはその保存技術にも影響を及ぼします。そう :

  • 羊と山羊のチーズは、MDD(最低耐久日)の数週間後でも味わうことができます。ブリーチーズ、カマンベールチーズ、シャウルス、リヴァロなどのソフトチーズにも同じことが言えます。同じルールが、ゴーダ、モルビエ、サンポーランなどの調理済みハードチーズだけでなく、パルメザン、サラー、エメンタールなどの未調理のチーズにも適用されます。それでも、開封後は最適な保存技術が必要です。
  • ただし、フレッシュチーズは、ほとんどの場合DLCまたは有効期限が表示されるため、保存期間が短くなります。したがって、低温殺菌されていない牛乳から作られた新鮮なチーズは、有効期限が切れた後は消費されるべきではありません。ただし、工業的に製造された製品、すなわちカンコワイヨットまたは モッツァレラ。 DDMがあるにもかかわらず、ロックフォールやブルードーヴェルニュなどのブルーチーズは、指定された日付から2週間を超えて保管することはできません。

チーズの貯蔵寿命に焦点を当てる

チーズの貯蔵寿命は、生地の種類によって異なります。

  • ソフトチーズは近くに保管できます一週間 ;
  • フレッシュチーズを保存できます 数日から2週間 ;
  • しっかりしたチーズは近くに保管できます 5週間;
  • セミソフトチーズは約1時間保持します。 2〜3週間;
  • ハードチーズの貯蔵寿命は 10ヶ月.

フレッシュチーズは、水分含有量が高いため、どのチーズカテゴリーよりも貯蔵寿命が短くなります。ソフトチーズは、指の圧力で皮がくぼむにつれて改善します。固いチーズは最大5週間保存でき、風味を高めるのに最適な熟成期間です。

カビの存在下で何をしますか?

いつ チーズに表示されますが、特定の種類を除いて、必ずしも捨てる必要はありません。

  • の場合 ハードチーズ :患部のみをカットして廃棄します。表層カビの場合、所々にシミを削ることも可能です。残りは問題なく食べられます。
  • フレッシュチーズまたはソフトチーズの場合:カビがわずかに現れたらすぐに捨てる必要があります。ただし、食用キノコは ロックフォール またはカマンベールは例外です。これは熟成中に導入されたもので、独特で美味しい味わいを与えてくれます。

チーズの保存

示された貯蔵寿命にもかかわらず、チーズの最適な鮮度を取り戻すには、適切な保管が依然として必要です。目的は、乾燥を防ぐように注意しながら、製品の良好な通気性を確保することです。原則として従うべきヒントとコツ:

  • 外部汚染を避けるためにコールドチェーンを維持します。
  • チーズは断熱バッグに入れて輸送することをお勧めします。
  • チーズは冷蔵庫の野菜引き出しに保管してください。湿度が高く、温度が高い地域。
  • チーズごとに個別のパッケージを使用して、臭いや風味が移らないようにします。
  • チーズの最適な発達に不利な温度変化を避けて、食べるチーズだけを取り出してください。

コンパートメント

チーズは長期保存が可能です 「BioFresh」コンパートメント 冷蔵庫から。低湿度と0°Cをわずかに超える温度の間で、このゾーンはチーズの熟成を減らし、その貯蔵寿命を改善するために必要な条件を提示します。そう :

  • ゴーダなどのセミハードチーズは、この温度で数週間保管されます。
  • フレッシュチーズとハードチーズは、-18°Cで数ヶ月間保存できます。

包装

チーズを直接冷蔵庫に入れたり、パッケージなしでDrySafeコンパートメントに入れたりすることはお勧めしません。さらに、後者はチーズごとに異なります。

  • ハードチーズまたはセミハードチーズは、 特製チーズペーパー、一般的にデリ部門で使用されます。内側にフィルムが付いているため、このパッケージはチーズが空気と直接接触するのを防ぎます。それ以外の場合は、を使用することも可能です ラップフィルム穴あき.
  • ブルーチーズまたはブルーチーズはロールインする必要があります 十分に広いラップフィルム チーズの最適な通気性のために。
  • ブリーチーズ、カマンベールチーズなどのソフトチーズは、 プラスチックの箱、できれば換気システムを使用してください。それ以外の場合は、 ラップフィルム 鋭いナイフで穴を開けた。
  • 新鮮なチーズは空気から保護する必要があります。それらは理想的には冷蔵および気密包装で保管されます。

パッケージチーズの保管方法は?

パッケージ化されたチーズ、特にセルフサービスで販売されているチーズは、 オリジナルパッケージ そして 新鮮な、細菌から安全です。開くたびに、慎重に閉じるように注意してください。記載されている有効期限が切れる前に、チーズの種類に適した保管規則を引き続き適用してください。カビの存在は警告信号です。

購入したチーズをカッティングテーブルに保管する方法

カッティングテーブルで入手したチーズは 別々に保つ 臭いと高貴なカビの混合を防ぐために。これは、部分を次のようにラップすることによって行われます。 ラップフィルム、乾燥を防ぎます。ザ・アルミニウム ナイフの先でチーズに穴を開けて通気性を確保しながら、この目的にもお勧めします。臭いの強い品種にはミシン目は必要ありません。ザ・ プラスチック製の収納ボックス 最も適切です。
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