チーズは古くなっていますか?
チーズは通常、種類によって賞味期限が異なります。これはその保存技術にも影響を及ぼします。そう :
- 羊と山羊のチーズは、MDD(最低耐久日)の数週間後でも味わうことができます。ブリーチーズ、カマンベールチーズ、シャウルス、リヴァロなどのソフトチーズにも同じことが言えます。同じルールが、ゴーダ、モルビエ、サンポーランなどの調理済みハードチーズだけでなく、パルメザン、サラー、エメンタールなどの未調理のチーズにも適用されます。それでも、開封後は最適な保存技術が必要です。
- ただし、フレッシュチーズは、ほとんどの場合DLCまたは有効期限が表示されるため、保存期間が短くなります。したがって、低温殺菌されていない牛乳から作られた新鮮なチーズは、有効期限が切れた後は消費されるべきではありません。ただし、工業的に製造された製品、すなわちカンコワイヨットまたは モッツァレラ。 DDMがあるにもかかわらず、ロックフォールやブルードーヴェルニュなどのブルーチーズは、指定された日付から2週間を超えて保管することはできません。
チーズの貯蔵寿命に焦点を当てる
チーズの貯蔵寿命は、生地の種類によって異なります。
- ソフトチーズは近くに保管できます一週間 ;
- フレッシュチーズを保存できます 数日から2週間 ;
- しっかりしたチーズは近くに保管できます 5週間;
- セミソフトチーズは約1時間保持します。 2〜3週間;
- ハードチーズの貯蔵寿命は 10ヶ月.
フレッシュチーズは、水分含有量が高いため、どのチーズカテゴリーよりも貯蔵寿命が短くなります。ソフトチーズは、指の圧力で皮がくぼむにつれて改善します。固いチーズは最大5週間保存でき、風味を高めるのに最適な熟成期間です。
カビの存在下で何をしますか?
いつ 型 チーズに表示されますが、特定の種類を除いて、必ずしも捨てる必要はありません。
- の場合 ハードチーズ :患部のみをカットして廃棄します。表層カビの場合、所々にシミを削ることも可能です。残りは問題なく食べられます。
- フレッシュチーズまたはソフトチーズの場合:カビがわずかに現れたらすぐに捨てる必要があります。ただし、食用キノコは ロックフォール またはカマンベールは例外です。これは熟成中に導入されたもので、独特で美味しい味わいを与えてくれます。
チーズの保存
示された貯蔵寿命にもかかわらず、チーズの最適な鮮度を取り戻すには、適切な保管が依然として必要です。目的は、乾燥を防ぐように注意しながら、製品の良好な通気性を確保することです。原則として従うべきヒントとコツ:
- 外部汚染を避けるためにコールドチェーンを維持します。
- チーズは断熱バッグに入れて輸送することをお勧めします。
- チーズは冷蔵庫の野菜引き出しに保管してください。湿度が高く、温度が高い地域。
- チーズごとに個別のパッケージを使用して、臭いや風味が移らないようにします。
- チーズの最適な発達に不利な温度変化を避けて、食べるチーズだけを取り出してください。
コンパートメント
チーズは長期保存が可能です 「BioFresh」コンパートメント 冷蔵庫から。低湿度と0°Cをわずかに超える温度の間で、このゾーンはチーズの熟成を減らし、その貯蔵寿命を改善するために必要な条件を提示します。そう :
- ゴーダなどのセミハードチーズは、この温度で数週間保管されます。
- フレッシュチーズとハードチーズは、-18°Cで数ヶ月間保存できます。
包装
チーズを直接冷蔵庫に入れたり、パッケージなしでDrySafeコンパートメントに入れたりすることはお勧めしません。さらに、後者はチーズごとに異なります。
- ハードチーズまたはセミハードチーズは、 特製チーズペーパー、一般的にデリ部門で使用されます。内側にフィルムが付いているため、このパッケージはチーズが空気と直接接触するのを防ぎます。それ以外の場合は、を使用することも可能です ラップフィルム穴あき.
- ブルーチーズまたはブルーチーズはロールインする必要があります 十分に広いラップフィルム チーズの最適な通気性のために。
- ブリーチーズ、カマンベールチーズなどのソフトチーズは、 プラスチックの箱、できれば換気システムを使用してください。それ以外の場合は、 ラップフィルム 鋭いナイフで穴を開けた。
- 新鮮なチーズは空気から保護する必要があります。それらは理想的には冷蔵および気密包装で保管されます。